Домашний майонез отличная замена майонезу из магазина. Во-первых, он гораздо полезней, потому что не содержит консервантов, во-вторых, вы можете приготовить его по вашему вкусу , ну и в-третьих, он намного экономнее.
Приготовить вкусный майонез в домашних условиях очень быстро и просто. Время приготовления домашнего майонеза - 5-10 минут.
Чтобы приготовить самый простой домашний майонез нам понадобятся следующие продукты:
растительное масло –2 стакана
2 яйца
1 ч. ложка уксуса
1 ч. ложка сахара
соль, перец по вкусу
Разбиваем яйца, добавляем уксус, сахар и специи и взбиваем блендером ( или тем что есть – миксер, венчик или руки :) . Начинаем очень постепеннои осторожно добавлять в смесь два стакана растительного масла, продолжаем взбивать. Пол-литра майонеза готово.
Есть несколько секретов приготовления домашнего майонеза:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Обязательно тщательно помойте яйца перед тем как их разбить, ведь их используют сырыми.
3. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика, но тогда вливать масло вначале смешивания нужно буквально по капельке. Миксер или блендер значительно облегчает и ускоряет процесс, только используйте их для взбивания на медленной скорости.
4. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой посуде, около недели.
5. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении оливкового масла должно быть не более 25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
6. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
7. Если в процессе взбивания масса свернулась, возьмите чистую миску, положите в нее 1 яичный желток. И взбивая, очень медленно вводите неудавшуюся массу, после чего продолжайте вливать оставшееся масло.
8. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы – 1 ч.ложка на наш набор продуктов.
9. Уксус для приготовления майонеза может быть винным, яблочным или столовым. Его можно заменить соком лимона. На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или лимонного сока.
10. Если добавить в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (натертая на мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Рецептов приготовления домашнего майонеза много, вот несколько более сложных рецептов:
Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
Понадобится:
2 яичных желтка
подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл
горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
соль - 0,5 чайной ложки
сахар - 0,5 чайной ложки
сок лимона – 1-2 чайных ложки
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбиваем соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
Добавляем сок лимона, и еще раз слегка взбиваем майонез.
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.
Рецепт постного майонеза
Ингредиенты:
Хлопья гороховые — 1 ст. л.
Вода — 6 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) — 140 г
Соль — 0,5 ч. л.
Горчица (готовая) — 2 ч. л.
Сок лимонный (или уксус) — 1 ст. л.
Сахар (щепотка)
Специи (по вкусу, не обязательно)
Гороховые хлопья заливаем кипятком в соотношении 1:6. Добавляем щепотку сахара. Варим на маленьком огне до полного разваривания. Хлопья "быстрого приготовления" варятся примерно 10 минут. Отваренные хлопья, не сливая воды, взбиваем блендером до однородности. Готовой массы хватит еще на несколько порций майонеза. Остудим ее до комнатной температуры. Полученный продукт отдаленно по вкусу напоминает соевое молоко.
В поллитровую банку вливаем 140 г растительного масла (берите масло без запаха и вкуса). Сверху вливаем гороховую смесь - 70г. Взбиваем погружным блендером (или каким есть, но тогда смешивание производить в чаше для блендера) 3-5 сек.
В получившуюся загустевающую массу добавляем горчицу, уксус или лимонный сок, соль и любимые специи по желанию. Взбить еще 20 сек. Готово.
Майонез «советский»
Соус получается, как наш майонез времен Советского Союза. Тот же вкус, тот же запах. Когда заправляешь овощной салат, майонез не растекается.
Понадобится:
Молоко — 150 мл
Масло оливковое — 150 мл
Загуститель сливок — 1 пакет
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. ложки
Горчица (русская, по желанию) — 1 ч. ложка
Сок лимонный — 2 ч. ложки
Молоко и масло взбиваем до эмульсии 2 минуты , добавляем горчицу.
В конце добавляем соль, лимонный сок и загуститель. Взбиваем еще полминуты.
Получается густая масса - майонез из прошлого.
Сметанный майонез
Ингредиенты :
Сметана — 7 ст. ложек
Масло растительное — 3 ст. ложки
Горчица (готовая) — 1 ч. ложка
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Соль (по вкусу) — 0.5 ч. ложка
Перец черный (по вкусу) — 0.5 ч. ложка
Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
Добавляем сметану и перемешиваем.
Приятного аппетита,
Наталья
Как экономить на покупках в Интернете?
Как экономить бензин? 19 проверенных советов автомобилисту
Как экономить - советы из Интернета
Зачем экономить деньги?
Помнится, мама как то тоже делала домашний майонез, не чета нынешним, магазинным экземплярам....
ОтветитьУдалить